Történt egyszer egy busójárás alkalmával, hogy „nagyon mohácsi” ételt szerettem volna főzni vendégeimnek, és ekkor eszembe jutott a köcsögös, vagyis köcsögbab, a mohácsi sokácok, autentikus és szerintem remek egytálétele.
Előtte még soha nem főztem ilyet, ezért mindjárt szakember segítségét kértem.
(Itt köszönöm meg Bosnyák Jani barátomnak a kölcsönadott régi jól bevált köcsögöket, és a receptet.)
Ahogy egy ilyen ételhez illik, elkészítéséhez nélkülözhetetlen a jó fehérbor és a remek,baráti társaság.
A dolog ott kezdődik, hogy akinek nem áll rendelkezésére egy vagy több, jó minőségű "100 éves" (régi, kipróbált - biztos lehet szerezni valahol mohácson) köcsög, vagyis a képen látható égetett cserépedény, ne na álljon neki nem lesz olyan jó és nem is biztos, hogy egyáltalán sikerül. A főzés ideje kb. 4 óra, lassan kell főni a babnak, ezért az edény lényeges. Az étel egyszerűsége és nagyszerüsége is ebben rejlik.

Ha megszereztük a megfelelő edényeket akkor előző este, a babbal együtt beáztatjuk a köcsögöket, (feltöltjük vízzel a köcsögöt) a bab vizét cserélhetjük néha, a köcsög vize maradhat :). Másnap már csak az van vissza, hogy ezt a vizet kiöntve elkezdjük egymásra halmozni a hozzávalókat a cserép edényben - "szintenként!"
(közben megrakjunk tüzet, mert parázs mellet főzzük a babot, és egy 4 órán át tartó parazsat kell készítenünk)

1 szint : a beáztatott bab

2 szint: füstölt hús, szalonna, sertés comb keverék csak borssal megszórva

3 szint: zöldségek, hagyma egészben, fokhagyma gerezdek egészben, hüvelyes paprikák, paradicsom félbe vágva, (a paradicsom savtartalma megpuhítja a bab héját, ezért nem fog felrepedni) petrezselyem

4 szint: az nincs, csak vízzel fel kell tölteni addig, amíg a köcsög hasa szűkül

Ezután odatesszük a parázs mellé (lényeges hogy mellé) és várunk, amíg felforr, ekkor elkezdi „magát keverni" a köcsög. Azért történik igy, mert csak az egyik oldalról fűtünk,  belindul a körbe áramlása a levesnek (a melegebb leves felfelé törekszik a cserépedény aljáról és viszi magával a tartalmat is). Óránként, vagy ahogy tetszik, óvatosan megkeverjük egyszer fakanállal is, az nem árthat)

A paprikát kb. fél időben tesszük hozzá a zsír segítségével remekül kioldódik a tört paprika színe, sózni a vége előtt kell, mert addigra fő ki a füstölt dolgok sótartalma és így kóstolgatva nem lesz meglepetés a sómennyiséggel. Tálalhatjuk kifőtt "gyufa" tésztával és fehérkenyérrel. Főzés közben ajánlott a jóféle fehérborok ízlelgetése, és a barátokkal való beszélgetés. Az étel akkor van készen ha a legnagyobb bab is megpuhult de még nem reped szét.
Kellemes időtöltést és jó étvágyat kívánok.

Hozzávalók: (5 személyre 1 átlagos méretű kb. 4 literes köcsögbe)

• 50 dkg bab (lehet fehér vagy tarka)
• 1 fej hagyma
• 2-2 darab sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 darab hüvelyes paprika
• egy csokor petrezselyem zöldje
• 1 db kisméretű paradicsom
• 30 dkg kockára vágott füstölt hús vagy szalonna
• 25 dkg sertés comb kockára vágva,
• só, törött piros paprika, bors
• 3 liter víz, és további fél liter langyos víz a pótláshoz főzés közben

Tipp: Ha kevés szárított borsika füvet teszünk a levesbe nem befolyásolja az ízét, és meggátolja a felfúvódást ami a babbal jár :)

A receptet jegyzi fiam-uram az ifj. Sándor